中新社广东梅州2月18日电 (王健 林海欣)“早上喝一碗三绝地汤，就有爬山打虎的力量。”这句客家口耳相传的谚语，表达了三绝地汤与客家人的深厚渊源。
2月18日大年初二一大早，客家世界之都梅州的大街小巷就飘荡着浓郁的管骨汤香气。这道用猪内脏和药材熬成的汤，不仅是客家人早上起床时烟花的味道，也是一道经典的过年美食。
科举时代，科举第一名、第二名、前三名统称为三九。清代著名学者林兆宾将猪杂、猪肝、瘦肉、五花肉三种肉与三结汤进行比较，三结汤之名由此而来。
“制作三“鸡汤并不复杂，梅州人都很熟悉。”经营当地三姐汤店的梅州居民钟小和说，三姐汤的制作过程并没有复杂的过程，但处处都藏着窍门。窍门就是提前将管骨熬煮成汤底，根据数量和季节添加切片脊肉、米肠、猪肝和枸杞叶。更精致的版本还添加了dokudami或香香（常见植物）产于客家人居住的山区），为汤增添了层次的苦味和甜味。
在梅州平原和嘉陵地区，人们喜欢加入红曲米，使汤色鲜红，暖胃。味线、五花等颗粒纯天然，凸显原味。各地习俗各异，但对成分真实性的尊重始终如一。
随着客家人走遍世界各地，味道山吉鸡汤也流传到了更多的地方。在距离梅州400公里的广州，有一家刘集美县泡面馆，自1994年开业以来，店主刘长乐说，市场上的美食“价格实惠，营养均衡，具有食疗功效”。
在深圳市龙华市嘉陵镇三家亭餐厅老板钟超发看来，三姐汤的精髓在于最大限度地使用正宗食材。他说，他每天都会直接观察生猪的屠宰过程。 “要想肉又厚又甜，猪的重量必须在200公斤以上。”钟朝发说：“好肉不需放盐，煮汤才出甜味，加一勺盐就鲜了！”从菜市场到餐桌的短短路程中，每一口汤都充满了新鲜感。
虽然三吉地汤的知名度不断扩大，但各家餐厅仍沿袭传统的汤料制作方法。顾客喜欢正宗的汤。汤中的枸杞叶具有清肝、明目、护肤、美容的功效，与广东人所说的“食疗”功效一致。三盖汤除了客家人之外，也受到很多人的喜爱，因为它与粤菜追求清淡、潮汕菜追求鲜味相似。
接受采访时，刘长乐曾告诉记者，一位顾客在餐厅里吃了三大碗面，同时喝了两碗三味汤，非常喜欢它的美味。 （已完）【编辑：叶攀】
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