瓜子是年货干果盘中的经典元素。只要有一小把，任何人都可以“偷偷地品尝新年的情绪和味道”。那嘎吱声，夹杂着大家的笑声，成了我家乡一段特别的记忆。
这篇文章我们就来说说吃瓜子，最后我们会有一个吃瓜子的指南。
瓜子的种类很多，每种的营养成分也不同。
当提到瓜子时，很多人可能会想到葵花子。其实瓜子是一个大家族，泛指瓜子和水果。除了我们常吃的葵花子外，还有西瓜子、南瓜子等。
大多数直接“吃”的西瓜子，其实都是压碎的瓜子。又称籽瓜、籽瓜、瓜籽洗剂。它比普通西瓜小，但有许多大种子。适合制作“食用瓜子”。
炒西瓜中的铁含量葵花籽中的含量最为突出，为 8.2 毫克/100 克，是油炸葵花籽的 1.3 倍。每100克钾含量为612毫克，高于坚果的平均水平。
2 颗 南瓜籽
与炒葵花子和炒西瓜子相比，炒南瓜子的蛋白质含量更高，为36毫克/100克，分别是炒葵花子和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍。钾含量是三类葵花子中最高的，每100克含钾672毫克，比炒葵花子多1.4倍左右。
此外，油炸南瓜子还富含锌和硒，分别为7.12毫克/100克和27微克/100克。锌在生长发育、维持免疫力和生殖健康方面发挥着重要作用。硒主要参与调节甲状腺功能、机体代谢和血液循环，还可维持正常的免疫功能。
3 颗 葵花籽
特别是油炸食品中维生素E的总含量葵花子含量极好，为26.46毫克/100克，与炒南瓜子相当，但比炒西瓜子高21.5倍。维生素E是一种强大的抗氧化剂，不仅可以维持正常的免疫力、预防心血管疾病，而且还具有抗炎、抗衰老的功效。
每100克葵花子中含有高达0.43毫克的维生素B1，分别是炒南瓜子和炒西瓜子的5倍和11倍。缺乏维生素B1会导致疲劳、头痛、烦躁和健忘等症状。它还会影响神经传导，降低胃肠蠕动，增加便秘的风险。
如果你吃了这个瓜子，你会立即呕吐。
吃瓜子的时候，难免会有微苦的味道。很多人会多吃一些种子来减少苦味。请停下来！如果我遇到这样的瓜子，我会立即每日呕吐。不要犹豫。
很多带有这种怪味的瓜子是由于存放时间过长或存放条件不当而导致腐败变质或霉菌生长造成的。
发霉的瓜子最有可能产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构列为1类致癌物。毒性很大，有致癌性。长时间接触低剂量或一次接触过多会增加患癌症的风险。许多流行病学研究表明，人群接触以下病毒： 黄曲霉毒素B1与肝癌的发病率存在一定相关性。
最重要的是，黄曲霉毒素对光和热比较稳定，其分解温度可达280℃。大多数黄曲霉毒素只能通过长时间的高温过程才能灭活，例如高温灭活或煅烧。它不会在日常烹饪温度下分解。
所以，如果你吃炒瓜子它们有霉味或苦味，请立即吐掉并漱口。
瓜子的吃法指南
瓜子是一种坚果，被认为是一种健康的零食。正确的饮食方式可以保持健康，但错误的饮食方式会损害您的健康。
1、如果不想发胖，就控制在这个量之内。
根据《我国居民膳食指南》的建议，建议每周吃坚果50～70克，平均每天10克。虽然只有10克，但皮留有相当大的量可以剥，相当于1.5到2把剥了皮的瓜子。
2 选择原味，保护心血管系统
目前瓜子的口味有很多种，有奶味瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、海盐瓜子，但这些口味其实并不推荐。如果发霉或有异味，就会掩盖其独特的风味，导致食用困难，误食极有可能危害健康。另外，这些瓜子的糖分和盐分普遍较高，对心血管健康不利。
3、少买。如果闻到异味，请立即吐掉。
瓜子富含不饱和脂肪酸，并含有一定的水分，如果储存不当，很容易氧化变质。如果吃了有强烈霉味的瓜子，应立即吐掉并立即漱口。
最后，老人或小孩吃瓜子时要小心，以免噎住。吃之前最好稍微掰开。
策划及制作
作者 |注册营养师薛庆新
评论 |阮光峰先生，科学、食品与健康信息交换中心副主任
规划|付世佳
编辑：付思佳、杨亚平
评论家丨徐来、林林
（科普中国微信公众号公众号）【编辑：曹子健】
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