这里呈现的食物固然是“熟悉的”，但它们通常不会出现在每个人的餐桌上。并不是因为它稀有或者昂贵，而是因为它从我们的祖先开始就不被“欢迎”，一直处于鄙视链的最底层。你能鄙视多少？它主要用来“喂牛”。
然而现代研究发现，这种古代人类用来喂养牲畜的食物，对于患有“早衰、肥胖、秃顶”等各种问题的现代人类来说却非常“健康”。
这种低品质但高品质的原料就是高粱。
作为抗击疾病的营养队伍的一员。
最近，北海道大学和悉尼大学的联合研究小组在六种高粱中发现了一种特殊的脂质，称为羟基脂肪酸酯（FAHFA），具有非凡的抗糖尿病和抗炎特性。研究结果发表在《Journal of农业和食品化学。
更令人惊讶的是某些高粱品种的表现。 MR43 和 Bardsley 等品种被发现含有黄金比例的 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，使其成为开发健康食品的理想成分。
这还不是全部。高粱对抗现代人“财富病”的能力更进一步。
1.稳定血糖水平
除了新研究结果鉴定出的抗糖、抗炎脂质FAHFA外，高粱中发现的一些酚类物质也具有降血糖作用。它还富含著名的“缓释淀粉”，即抗性淀粉。抗性淀粉是淀粉/碳水化合物家族的一员，因其“在肠道中缓慢释放，防止血糖水平快速上升和下降”的显着特性而在其众多兄弟姐妹中脱颖而出。
2 心血管方面
高粱中所含的植物甾醇和单宁酸能有效降低胆固醇吸收。动物研究表明，补充高粱脂质的饮食可使小鼠肝脏胆固醇降低 28%。
3 适合患有乳糜泻的人
对于那些需要严格避免麸质的人来说，无麸质高粱可能是患有乳糜泻的人的一个选择。有一个属。临床试验证实，乳糜泻患者食用含高粱的食物后不会出现肠道不适。
4、消除便秘
高粱中所含的膳食纤维含量并不低，平均每100克含4.3克，根据品种不同，可在6克至12克之间（根据品种不同，差异很大）。
被低估的“硬作物”
全身都是宝。
高粱在中国人眼中被誉为“铁杆作物”。这个名字的背后隐藏着它惊人的生命力。发达的根系深入干旱、盐碱土壤，使其在旱季和枯水期都能在田间挺立，在秋季收获季节，整个土壤都呈现出令人惊叹的红光。
虽然直接吃并不好吃，但聪明的人类已经逐渐完善了使用高粱的方法。种子被压碎做面条和馒头，脱粒的稻草绑在扫帚上打扫房屋，高高的高粱秸秆被编织成松散的铝箔来干燥根和叶，并用于生火取暖。土地贫瘠的农民，只要种高粱，就能享有基本、有保障的生计。
当然，随着蒸馏技术的传播，高粱也被发现有其独特之处。成为我们的明星菜肴之一，体验非凡时刻。高尾寺含有大量单宁和蛋白质，会影响风味，被发现是酿造清酒的完美原料。
好奇心
目前，高粱正在经历第二次显着转变。据市场分析，2025年，我国高粱规模市场规模将达到283亿元，增长强劲。推动力不再是酒精饮料的生产，而是健康食品领域需求的快速增长。
你可以这样说。高粱的复兴，绝非大家想象中的“回忆”。食品工业正在利用各种研发技术为这种古老的谷物注入新的生命。例如，在面食中添加20%至30%的高粱粉，不仅保持了传统面食的柔软质感，而且还显着提高了酚类物质的含量和抗氧化活性。又如，在全麦面包粉中添加一定比例的高粱粉，会影响风味。总酚含量可比普通面粉面包高出三分之一，甚至一半以上。
因此，不要低估基本谷物。毫无疑问，它们能提供的不仅仅是热量，很多人盲目摄入的热量ar，还有许多超出一般大众普遍认知且对健康具有重要意义的营养素。
目前市场上高粱的价格与大多数粗粮的价格大致相同。不过，你可能想问：“我该怎么吃呢？”因为味道不好…
其实，这并没有那么可怕。如果能吃糙米、高粱也不难接受。您可以与其他杂粮米一起煮粥或杂粮米，或将其用作沙拉碗。当然，如果你有创意，也可以将高粱粉和白面粉混合起来制作蔬菜馅饼和肉饼。
来源|营养师刘随谦（IDLiu_suiqian）
（科普中国微信公众号）【编辑：刘欢】
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